MerTips #16 ลูกค้าเลือกไม่ถูกกินไรดี ร้านอาหารจะแก้ยังไง?

ผู้ประกอบการหลายๆ น่าจะเคยประสบปัญหาวัตถุดิบเหลือทิ้งกันมาบ้าง เพราะเป็นปัญหาสุดคลาสสิคที่จะเป็นผู้ประกอบการมือใหม่หรือรุ่นเก๋าก็ต้องเจอ ในบางครั้งเราก็สั่งปริมาณเท่าเดิมแต่ก็ดันขายไม่หมดซะอย่างนั้น พอสั่งน้อยลงวันต่อไปก็กลายเป็นว่าไม่พอขายอีก เอ้าา แล้วแบบนี้เราจะแก้ปัญหาอันน่าปวดหัวนี้อย่างไรดีละ?  ข้อมูลจาก Leanpath บริษัทผู้นำด้านการจัดการขยะอาหารกล่าวว่ากว่า 50% ของร้านอาหารประสบปัญหาเศษอาหาร, วัตถุดิบเหลือทิ้งเนื่องจาก สั่งมามากเกินไป?, หมดอายุ หรือเกิดผิดพลาดระหว่างการทำอาหาร ซึ่งหากเรานำข้อมูลนี้มาวิเคราะห์ต่อนั่นหมายความว่า การที่เราต้องทิ้งวัตถุดิบเป็นจำนวนมาก อาจทำให้ร้านอาหารของเราเสียกำไรมากกว่าที่ควรได้  เพราะฉนั้นวิธีแก้ปัญหาข้อมูลแบบง่ายๆ ที่สามารถเริ่มได้ด้วยตัวเอง คือการเก็บข้อมูลของการขายในแต่ละวัน ตัวอย่างเช่น วันจันทร์ กะเพราขายดีเป็นพิเศษ​ แต่วันศุกร์หม่าล่าดันขายดีกว่า ไข่กระทะไม่มีคนสั่งเลย หากเราเก็บข้อมูลด้วยวิธีการนี้จะช่วยทำให้เราสามารถประเมิณการณ์ได้ว่าเราควรจัดการกับวัตถุดิบของเรายังไง เพื่อ ลดขยะอาหาร และ เพิ่มกำไร ให้ได้มากที่สุด  แต่การที่จะให้เรามาเก็บข้อมูลวันต่อวันแบบนี้ก็เป็นเรื่องที่ยากมาก ต่อให้จะผูกสูตรใน Excel ระบุอย่างละเอียด แต่การที่จะต้องมาใส่ตัวเลขทุกวันด้วยตัวเองก็ยังเป็นเรื่องที่น่าปวดหัวอยู่ดี ส่งผลให้ร้านอาหารหลายร้านในปัจจุบันเริ่มนำเทคโนโลยีที่มีความสามารถในการจัดการหรือเก็บข้อมูลที่ละเอียดและแม่นยำเข้ามาเป็นตัวทุ่นแรง ให้เราประหยัดเวลาได้มากขึ้น อย่าง Meri เองก็มีฟีเจอร์ที่สามารถดูเมนูขายดีได้ในแต่ละวัน จะดูเป็นรายสัปดาห์ รายเดือนหรือรายปีก็ไม่หวั่น เพราะเราคิดเผื่อมาให้แล้ว! คุณสามารถนำเวลาที่เสียไปกับการคิดคำนวณต้นทุน/กำไร, ความคิดเกี่ยวกับการจัดการวัตถุดิบ, การคิดวิเคราะห์ข้อมูลจากกระดาษใบเสร็จสู่การพัฒนาร้านอาหาร, ความคิดที่กลัวว่าพนักงานงอแงอยากลาออกและอื่นๆ อีกมากมายทิ้งไปได้เลย เพราะหลังจากนี้ Meri สามารถจัดการให้ได้! คุณสามารถนำเวลาไปทำในสิ่งที่คุณอยากทำไม่ว่า […]

ผู้ประกอบการหลายๆ คนอาจจะมีความคิดที่ว่าอยากจะพัฒนาร้านอาหารของตัวเอง แต่ติดอยู่ตรงที่ไม่รู้จะพัฒนาร้านไปในทิศทางไหนดี จะปรับเปลี่ยนร้านยังไง เพิ่มโต๊ะดีมั้ยหรือขยายสาขาดีรึเปล่า? ซึ่งกุญแจสำคัญที่จะร้านของเราดำเนินต่อไปในทิศทางไหนก็คือ ‘ข้อมูล’ นั่นเอง แต่แล้วแบบนี้ร้านอาหารจะมีข้อมูลอะไรให้เก็บบ้างละ?  ภายในร้านอาหารหนึ่งร้านมีข้อมูลมากมายที่หล่นหายไปในแต่ละวัน ไม่ว่าจะเป็นบิลเปิดโต๊ะ, เวลาที่ลูกค้าเดินเข้าร้านอาหาร, ใบจดรายการอาหารของลูกค้า ไปจนถึงรูปแบบการชำระเงิน ซึ่งข้อมูลเหล่านี้มีทั้งข้อมูลที่จับต้องได้ง่ายและยากแตกต่างกันออกไป ข้อมูลจำพวกกระดาษเราอาจจะสามารถเก็บไว้เอาดูสรุปในแต่ละวันได้ แต่ข้อมูลบางอย่างเราก็ต้องคอยจดตลอดเวลา บางครั้งเราก็ปล่อยให้ข้อมูลเหล่านั้นหลุดลอยไปโดยไม่รู้ตัว ใครว่าข้อมูลเป็นสิ่งที่เราไม่ต้องใส่ใจขนาดนั้นก็ได้ บอกเลยว่าไม่จริง เพราะขนาดในธุรกิจอื่นอย่างวงการมือถือ, โรงแรม ก็ยังคงต้องใช้ ‘ข้อมูล’ นี่แหละ เป็นตัวคอยชี้นำอนาคตของพวกเรา ข้อมูลจาก Deloitte บริษัทการจัดการธุรกิจอันดับต้นของโลกเปิดเผยว่ากว่า 68% ของนักธุรกิจอยากที่จะพัฒนาวิธีการวิเคราะห์ข้อมูลและนำไปใช้ของพวกเขา นั่นแสดงให้เห็นว่าข้อมูลเป็นสิ่งที่สำคัญต่อธุรกิจขนาดไหน ไม่แม้กระทั่งวงการร้านอาหาร แล้วเราจะนำข้อมูลเปิด-ปิดบิล หรือเมนูที่ลูกค้าชอบไปทำอะไรดีละ? ไม่ค่อยเห็นภาพเท่าไหร่เลย ยกตัวอย่างง่ายๆ เราสามารถเพิ่มปริมาณวัตถุดิบของเมนูขายดีได้ เพื่อที่เราจะได้หมดปัญหาวัตถุดิบหมดระหว่างวัน หรือเราอาจจะลองจัดโปรโมชั่นพิเศษในเวลาที่ไม่ค่อยมีคน เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ เข้ามาทานในเวลานั้นก็ได้เช่นเดียวกัน แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นการวิเคราะห์ข้อมูล, จัดแคมเปญ หรือโปรโมชั่น ก็ขึ้นอยู่กับลูกค้าของเราด้วยนะ ว่าเขาเป็นคนแบบไหน  ซึ่งในปัจจุบันร้านอาหารหลายๆ ร้านก็เริ่มมีการนำเทคโนโลยีเข้ามาใช้กันมากขึ้น เพราะสามารถประหยัดทรัพยากรทางด้านต้นทุน, เวลา อีกทั้งยังเพิ่มความแม่นยำ และทำให้ร้านของเราเป็นระบบอีกด้วย แล้วเทคโนโลยีจะช่วยเราได้อย่างไร? บอกเลยว่า […]