MerTips

ผู้ประกอบการหลายๆ น่าจะเคยประสบปัญหาวัตถุดิบเหลือทิ้งกันมาบ้าง เพราะเป็นปัญหาสุดคลาสสิคที่จะเป็นผู้ประกอบการมือใหม่หรือรุ่นเก๋าก็ต้องเจอ ในบางครั้งเราก็สั่งปริมาณเท่าเดิมแต่ก็ดันขายไม่หมดซะอย่างนั้น พอสั่งน้อยลงวันต่อไปก็กลายเป็นว่าไม่พอขายอีก เอ้าา แล้วแบบนี้เราจะแก้ปัญหาอันน่าปวดหัวนี้อย่างไรดีละ?  ข้อมูลจาก Leanpath บริษัทผู้นำด้านการจัดการขยะอาหารกล่าวว่ากว่า 50% ของร้านอาหารประสบปัญหาเศษอาหาร, วัตถุดิบเหลือทิ้งเนื่องจาก สั่งมามากเกินไป?, หมดอายุ หรือเกิดผิดพลาดระหว่างการทำอาหาร ซึ่งหากเรานำข้อมูลนี้มาวิเคราะห์ต่อนั่นหมายความว่า การที่เราต้องทิ้งวัตถุดิบเป็นจำนวนมาก อาจทำให้ร้านอาหารของเราเสียกำไรมากกว่าที่ควรได้  เพราะฉนั้นวิธีแก้ปัญหาข้อมูลแบบง่ายๆ ที่สามารถเริ่มได้ด้วยตัวเอง คือการเก็บข้อมูลของการขายในแต่ละวัน ตัวอย่างเช่น วันจันทร์ กะเพราขายดีเป็นพิเศษ​ แต่วันศุกร์หม่าล่าดันขายดีกว่า ไข่กระทะไม่มีคนสั่งเลย หากเราเก็บข้อมูลด้วยวิธีการนี้จะช่วยทำให้เราสามารถประเมิณการณ์ได้ว่าเราควรจัดการกับวัตถุดิบของเรายังไง เพื่อ ลดขยะอาหาร และ เพิ่มกำไร ให้ได้มากที่สุด  แต่การที่จะให้เรามาเก็บข้อมูลวันต่อวันแบบนี้ก็เป็นเรื่องที่ยากมาก ต่อให้จะผูกสูตรใน Excel ระบุอย่างละเอียด แต่การที่จะต้องมาใส่ตัวเลขทุกวันด้วยตัวเองก็ยังเป็นเรื่องที่น่าปวดหัวอยู่ดี ส่งผลให้ร้านอาหารหลายร้านในปัจจุบันเริ่มนำเทคโนโลยีที่มีความสามารถในการจัดการหรือเก็บข้อมูลที่ละเอียดและแม่นยำเข้ามาเป็นตัวทุ่นแรง ให้เราประหยัดเวลาได้มากขึ้น อย่าง Meri เองก็มีฟีเจอร์ที่สามารถดูเมนูขายดีได้ในแต่ละวัน จะดูเป็นรายสัปดาห์ รายเดือนหรือรายปีก็ไม่หวั่น เพราะเราคิดเผื่อมาให้แล้ว! คุณสามารถนำเวลาที่เสียไปกับการคิดคำนวณต้นทุน/กำไร, ความคิดเกี่ยวกับการจัดการวัตถุดิบ, การคิดวิเคราะห์ข้อมูลจากกระดาษใบเสร็จสู่การพัฒนาร้านอาหาร, ความคิดที่กลัวว่าพนักงานงอแงอยากลาออกและอื่นๆ อีกมากมายทิ้งไปได้เลย เพราะหลังจากนี้ Meri สามารถจัดการให้ได้! คุณสามารถนำเวลาไปทำในสิ่งที่คุณอยากทำไม่ว่า […]

เอาจริงๆ อย่าว่าแต่กับลูกค้าเลย บางครั้งเราเองที่เป็นผู้ประกอบการก็มักจะประสบปัญหาแบบเดียวกัน ก็คือพอกางเมนูออกมาปุ๊ปไม่รู้จะกินอะไรดี ก่อนมาก็อาจจะมีเมนูที่คิดเอาไว้ในใจ พอได้เห็นอันนู้นก็น่ากิน อันนี้ก็น่าลอง เรียกได้ว่าเลือกไม่ถูกกันเลยทีเดียว แต่มีความลับอย่างนึงที่อยากจะพอก็คือ รู้มั้ยว่าเมนูที่เราทำ ส่งผลต่อการตัดสินใจ ของลูกค้ามากเลยนะ บางครั้งเวลาเราไปร้านอาหารก็มักจะเห็นเมนูยอดนิยม ก็พอได้เห็นเราก็จะคิดว่าเมนูนี้ยังไงก็อร่อยแน่นอน! เพราะงั้นสั่งเมนูนี้ได้กว่า แต่บางครั้งเราไปร้านทั่วไป ที่ไม่ได้ใส่ใจในการทำเมนูมากนัก เรามักจะใช้เวลาในการตัดสินใจนานกว่าปกติ หรือเคยเป็นเหมือนกันมั้ย เวลาที่ไม่รู้จะกินอะไรดี ก็เลยเดินไปเรื่อยๆ มีอะไรก็น่ากินก็ค่อยเข้าร้านนั้น แต่ผลก็คือต่อให้ผ่านไปกี่ร้าน ดูเมนูกี่อัน ก็ยังเลือกไม่ได้สักที นั่นเป็นเพราะว่าเรามีตัวเลือกเยอะเกินไปยังไงละ  ผลวิจัยจาก Caltech มหาวิทยาลัยชื่อดังแห่งนึงในแคลิฟอร์เนีย เปิดเผยว่า มนุษย์จะสามารถตัดสินใจได้ดีในช่วงแรก ก็เมื่อใดก็ตามที่มีตัวเลือกมากเกินไป จะทำให้ความสามารถในการตัดสินใจน้อยลง ซึ่งสิ่งนี้เป็นผลมาจากเซลล์สมองของเรานั่นเอง จึงเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมร้านอาหารถึงไม่ควรมีเมนูเยอะจนเกินไป นอกจากนี้เรายังสามารถใส่ภาพประกอบของอาหารและใส่ป้ายเมนูแนะนำหรือเมนูขายดี เพื่อช่วยในการตัดสินใจของลูกค้าได้อีกด้วยน้า  ซึ่งในหลายครั้งเราอาจจะอยากปรับเปลี่ยนเมนูแนะนำหรือเมนูขายดีตามช่วงเทศกาลต่างๆ เพื่อให้เพียงพอต่อวัตถุดิบ แต่การที่จะมานั่งปริ้นท์เมนูอาหารใหม่ทุกครั้งก็อาจจะเป็นการเสียต้นทุนเพิ่มเติมโดยใช่เหตุ ดังนั้นจะดีกว่ามั้ยหากเราทำเมนูของเราในรูปแบบออนไลน์และสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างอิสระ เพื่อให้ตรงใจลูกค้าของเรามากที่สุด! บอกเลยว่าไม่ต้องห่วง เพราะ Meri คิดเผื่อมาให้แล้ว Meri เป็นระบบการจัดการร้านอาหารที่พร้อมพาร้านอาหารของคุณไปให้ไกลกว่าที่เคย ด้วยระบบการจัดการโต๊ะอาหาร, จัดการใบเสร็จ, จัดการสต๊อกสินค้า, เก็บข้อมูลยอดขายในแต่ละวันที่สามารถดูได้แบบเรียลไทม์ และอื่นๆ อีกมากมาย สามารถดูข้อมูลทุกอย่างภายในร้านได้ด้วยมือถือเครื่องเดียว!  […]

ผู้ประกอบการหลายๆ คนอาจจะมีความคิดที่ว่าอยากจะพัฒนาร้านอาหารของตัวเอง แต่ติดอยู่ตรงที่ไม่รู้จะพัฒนาร้านไปในทิศทางไหนดี จะปรับเปลี่ยนร้านยังไง เพิ่มโต๊ะดีมั้ยหรือขยายสาขาดีรึเปล่า? ซึ่งกุญแจสำคัญที่จะร้านของเราดำเนินต่อไปในทิศทางไหนก็คือ ‘ข้อมูล’ นั่นเอง แต่แล้วแบบนี้ร้านอาหารจะมีข้อมูลอะไรให้เก็บบ้างละ?  ภายในร้านอาหารหนึ่งร้านมีข้อมูลมากมายที่หล่นหายไปในแต่ละวัน ไม่ว่าจะเป็นบิลเปิดโต๊ะ, เวลาที่ลูกค้าเดินเข้าร้านอาหาร, ใบจดรายการอาหารของลูกค้า ไปจนถึงรูปแบบการชำระเงิน ซึ่งข้อมูลเหล่านี้มีทั้งข้อมูลที่จับต้องได้ง่ายและยากแตกต่างกันออกไป ข้อมูลจำพวกกระดาษเราอาจจะสามารถเก็บไว้เอาดูสรุปในแต่ละวันได้ แต่ข้อมูลบางอย่างเราก็ต้องคอยจดตลอดเวลา บางครั้งเราก็ปล่อยให้ข้อมูลเหล่านั้นหลุดลอยไปโดยไม่รู้ตัว ใครว่าข้อมูลเป็นสิ่งที่เราไม่ต้องใส่ใจขนาดนั้นก็ได้ บอกเลยว่าไม่จริง เพราะขนาดในธุรกิจอื่นอย่างวงการมือถือ, โรงแรม ก็ยังคงต้องใช้ ‘ข้อมูล’ นี่แหละ เป็นตัวคอยชี้นำอนาคตของพวกเรา ข้อมูลจาก Deloitte บริษัทการจัดการธุรกิจอันดับต้นของโลกเปิดเผยว่ากว่า 68% ของนักธุรกิจอยากที่จะพัฒนาวิธีการวิเคราะห์ข้อมูลและนำไปใช้ของพวกเขา นั่นแสดงให้เห็นว่าข้อมูลเป็นสิ่งที่สำคัญต่อธุรกิจขนาดไหน ไม่แม้กระทั่งวงการร้านอาหาร แล้วเราจะนำข้อมูลเปิด-ปิดบิล หรือเมนูที่ลูกค้าชอบไปทำอะไรดีละ? ไม่ค่อยเห็นภาพเท่าไหร่เลย ยกตัวอย่างง่ายๆ เราสามารถเพิ่มปริมาณวัตถุดิบของเมนูขายดีได้ เพื่อที่เราจะได้หมดปัญหาวัตถุดิบหมดระหว่างวัน หรือเราอาจจะลองจัดโปรโมชั่นพิเศษในเวลาที่ไม่ค่อยมีคน เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ เข้ามาทานในเวลานั้นก็ได้เช่นเดียวกัน แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นการวิเคราะห์ข้อมูล, จัดแคมเปญ หรือโปรโมชั่น ก็ขึ้นอยู่กับลูกค้าของเราด้วยนะ ว่าเขาเป็นคนแบบไหน  ซึ่งในปัจจุบันร้านอาหารหลายๆ ร้านก็เริ่มมีการนำเทคโนโลยีเข้ามาใช้กันมากขึ้น เพราะสามารถประหยัดทรัพยากรทางด้านต้นทุน, เวลา อีกทั้งยังเพิ่มความแม่นยำ และทำให้ร้านของเราเป็นระบบอีกด้วย แล้วเทคโนโลยีจะช่วยเราได้อย่างไร? บอกเลยว่า […]

เคยสังเกตกันมั้ยว่าสมัยนี้เวลาไปร้านอาหารเปิดใหม่ มักจะมีเครื่องหน้าตาแปลกๆ คล้ายกับคอมวางอยู่ตรงที่คิดเงินกันแทบทุกร้าน แล้วเจ้าเครื่องนั้นมีไว้ทำอะไร แล้วช่วยอะไรเราได้นะ? เจ้าเครื่องนั้นเรียกว่า ‘เครื่อง PoS’ หรือบางคนก็เรียกว่า เครื่องคิดเงินบ้าง เครื่องเก็บเงิน หรือเครื่องโพสนั่นเอง ซึ่งเจ้าเครื่องนี้จะคอยทำหน้าที่แทนระบบทุกอย่างภายในร้าน ไม่ว่าจะเป็น จัดการออเดอร์ : เวลาที่ลูกค้าสั่งอาหาร พนักงานมีหน้าที่เพียงแค่กดเลือกเมนู และออเดอร์จะถูกส่งเข้าไปในครัวทันที โดยที่พนักงานไม่ต้องเสียเวลาเดินนั่นเอง ซึ่งถือเป็นการประหยัดเวลาที่ดีมากๆ จัดการโต๊ะอาหาร : เราสามารถดูผ่านเครื่อง PoS ได้เลยว่าตอนนี้มีโต๊ะว่างตรงไหนบ้าง นั่งมานานแค่ไหน และสามารถกะระยะเวลาคร่าวๆ ให้กับลูกค้าได้ ว่ารออีกแป๊ปนึงนะ หรือมีโต๊ะว่าง เข้าไปนั่งทานได้เลย! จัดการบิลใบเสร็จ : ด้วยความที่ทุกวันนี้คนนิยมใช้การโอนเงินผ่านธนาคารมากกว่าการใช้เงินสด ระบบ PoS จึงทำให้เราสะดวกสบายได้มากขึ้น เพราะเราสามารถสร้าง QR Code ให้ลูกค้าชำระเงินและตรวจเช็คยอดเข้าได้ทันที เพียงป้องกันปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในอนาคตได้ นอกจากนี้ตัวระบบ PoS เองก็ยังสามารถเก็บข้อมูลต่างๆ ไว้ได้ด้วย ไม่ว่าจะเป็นจำนวนออเดอร์หรือลูกค้าที่เข้ามาทานในวันนี้, เมนูขายดียอดนิยม, จำนวนวัตถุดิบที่คงเหลืออยู่ในร้าน ไปจนถึงสรุปยอดเงินในแต่ละวัน เพื่อให้เราสามารถตรวจเช็คยอดได้ง่ายขึ้น และไม่ต้องไปเสียเวลากับการนั่งนับบิลใบเสร็จทีละใบ ทีนี้ทุกคนอาจจะสงสัยว่าแล้วการทำให้ร้านของเราเป็นระบบจะช่วยให้ร้านของเราเป็นร้านที่ดีขึ้นได้ยังไง? ก่อนอื่นเลยต้องขอบอกว่าการนำระบบ […]

เคยเป็นเหมือนกันมั้ย? เวลาไปกินร้านอาหารบางครั้งก็จะมีเมนูแปลกๆ โผล่มา เมนูที่เราไม่ได้สั่งบ้างละ หรือบางครั้งก็เป็นเมนูที่คล้ายกันบ้าง ซึ่งในบางครั้งเราก็หิวหรือสงสารน้องพนักงานจนไม่อยากสั่งใหม่ โดยปัญหาเหล่านี้ส่วนมากมักจะเกิดจากข้อผิดพลาดทางการสื่อสาร ถ้าเป็นแบบนี้เราจะแก้ปัญหาออเดอร์ผิดๆ และยกระดับร้านอาหารของเรา ให้เป็นร้านที่ดีได้ยังไงกันล่ะ?  เชื่อมั้ยว่าการสั่งอาหารผ่านโทรศัพท์มือถือเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้ร้านอาหารของเราเป็นระบบมากยิ่งขึ้น ลดข้อผิดพลาดทางการสื่อสาร, ประหยัดเวลาในการสั่ง, ลดความเหนื่อยของพนักงาน ที่สำคัญเลยคือเพิ่มความพึงพอใจให้ลูกค้าได้อีกด้วย หากอาหารของลูกค้ามาเสิร์ฟเร็ว ถูกต้องและตรงใจ มีหรือที่จะไม่ชอบ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมเราถึงควรนำ Mobile ordering เข้ามาใช้เป็นส่วนนึงในร้านอาหารของเรา  สรุปข้อดีหลักๆ ของระบบ Mobile ordering ก็จะมีดังนี้ 1. ลดข้อผิดพลาด หากสั่งผ่านโทรศัพท์มือถือ ลูกค้าก็จะสามารถเลือกเมนูที่ต้องการได้ในทันทีรวมถึงสามารถเพิ่มโน้ตได้ว่าต้องการอะไรเป็นพิเศษ นั้นหมายความว่าสิ่งที่ลูกค้าเลือกจะถูกส่งตรงเข้าห้องครัวเลยทันที โดยไม่ต้องผ่านมือพนักงานและสามารถข้อผิดพลาดได้ด้วย 2. ประหยัดเวลา ด้วยความที่หากลูกค้ากดสั่งอาหาร ออเดอร์จะถูกส่งตรงเข้าห้องครัวทันที พนักงานก็ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาเดินไปเดินมาระหว่างโต๊ะลูกค้าและห้องครัว ที่สำคัญคือลูกค้าจะได้รับอาหารไวขึ้นด้วย 3. ลดต้นทุน การที่ใช้ระบบ Mobile ordering เราก็จะสามารถลดต้นทุนในส่วนของพนักงานได้ เนื่องจากเราไม่จำเป็นพนักงานเยอะๆ เพื่อจดออเดอร์อีกต่อไป 4. ลูกค้าพึงพอใจมากยิ่งขึ้น ได้รับอาหารถูกต้อง เร็วมากยิ่งขึ้น บอกเลยว่ายิ่งตอนที่หิวๆ มียิ้มแน่นอนน ข้อแถมคือ เรายังได้ข้อมูลลูกค้าอีกนะ! […]

ร้านอาหารประกอบไปด้วยความร่วมมือจากหลายๆ ฝ่าย ไม่ว่าจะเป็น เจ้าของร้าน, ผู้จัดการ, พ่อครัวแม่ครัว, พนักงานเสิร์ฟ และลูกค้า ซึ่งส่วนนึงของการทำร้านอาหารให้พัฒนาขึ้นก็คงเป็นการทำให้ทุกคนพึงพอใจตั้งแต่พนักงานไปจนถึงลูกค้า การที่จะทำให้หลายๆ คนพึ่งพอใจไปพร้อมกันเนี่ย พอลองคิดภาพตามอาจจะฟังดูเป็นไปไม่ได้เลย  แต่ถ้าบอกว่ามันมีวิธีที่ไม่ยากอย่างที่คิดละ? MerTips เลยอยากจะพาทุกคนไปรู้จักและทำกับ CRM (Customer relationship management) ข้อมูลเชิงสถิติจาก Pipeline (แพลตฟอร์มดูแลลูกค้าผู้ได้รับความไว้วางใจจากแบรนด์มากกว่า 18,000 เจ้า) และ WebFX (ผู้เชี่ยวชาญทางด้านตลาดด้วยประสบการณ์กว่า 3 ล้านชั่วโมง) เปิดเผยว่า 43% ของลูกค้าให้ความสำคัญกับความประทับใจ! ร้านอาหารก็เปรียบเสมือนคน ที่มักมีความรักแรกพบต่อกันเสมอ หากเจอร้านอาหารที่ดีและอร่อยก็มักจะติดใจและอยากมาซ้ำอีกเรื่อยๆ แต่ยังมีสิ่งนึงที่สำคัญไม่แพ้กับรสชาติและบริการ นั่นก็คือ การสร้างสายสัมพันธ์กับลูกค้า หรือถ้าให้พูดแบบเข้าใจง่ายก็คือ โปรโมชั่น, กิจกรรมที่ทำให้ต้องมาซ้ำ, ทำให้ลูกค้าเกิดความพึ่งพอใจมากที่สุด! ซึ่งนั่นคือหลักการของ CRM นั่นเอง โดย CRM ที่เรามักจะเห็นในทุกวันนี้ก็คงหนีไม่พ้น บัตรสะสมแต้ม, คะแนนแลกของรางวัล แต่ความจริงแล้วมันมีอะไรมากกว่านั้น เพราะนอกจาก CRM (Customer relationship […]

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าทำเลเป็นสิ่งสำคัญอันดับต้นๆ ในการเปิดร้านอาหาร เพราะยิ่งเดินทางสะดวกหรือใกล้ถนนใหญ่ การเดินทางสาธารณะมากเท่าไหร่ จะทำให้คนเดินทางมาร้านของเราได้ง่ายขึ้น และอาจทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นตามไปด้วย แต่นอกจากเรื่องการเดินทางแล้ว ยังมีปัจจัยอะไรที่เราควรจะใส่ใจอีกล่ะ? ในยุคสมัยที่คนเรานิยมเดินทางด้วยระบบขนส่งสาธารณะมากกว่ารถส่วนตัว เพราะไม่ต้องมานั่งกังวลเรื่องค่าน้ำมันที่สูงลิบลิ่ว หรือไม่ต้องมานั่งกังวลว่ารถจะติดหรือไม่ ส่งผลให้คนส่วนใหญ่มักจะเลือกใช้รถไฟฟ้าถึง 45.4% ของผู้ใช้ระบบขนส่งสาธารณะทั้งหมด ดังนั้นเมื่อเราลองเปรียบเทียบระหว่างร้านอาหารของเราตั้งอยู่ในพื้นที่ลึกลับ เดินทางค่อนข้างลำบาก ต่อรถหลายต่อ กับร้านอาหารที่เดินทางสะดวก อยู่ใกล้รถไฟฟ้าหรือ, ระบบขนส่งสาธารณะ หรืออาจจะอยู่ใกล้กับแหล่งความเจริญเช่น ห้างสรรพสินค้า, ปั๊มน้ำมัน หรือสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ ซึ่งนี่ก็อาจจะเป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่ทำให้คนเลือกมาร้านของเราก็ได้ “รู้เขา รู้เรา รบร้อยครั้ง ชนะร้อยครั้ง” ปฎิเสธไม่ได้ว่าการรู้จักลูกค้าของเราเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญอันดับต้นๆ ก่อนที่เราจะเลือกเปิดร้านเลย ข้อมูลสำคัญที่เราควรรู้ก็จะเป็นพวกอายุ, เพศ, อาชีพ, รายได้, ความชอบ ไปจนถึงช่วงเวลาที่เขามักจะออกมาซื้อของ เดี๋ยวจะลองยกตัวอย่างให้ฟังง่ายๆ สมมติว่าเราจะไปเปิดร้านอาหารข้างโรงเรียน ลูกค้าของเราก็คงเป็นเด็กนักเรียน ตั้งราคาอาหารสูงมากไม่ได้ หรือเราจะลองขายของที่หลากหลายมั้ย? เพื่อให้เด็กๆ มีตัวเลือกเยอะ และไม่เบื่อ ทำให้ร้านให้เหมาะกับการที่เด็กจะมานั่งชิลหลังเลิกเรียน หรืออาจจะทำร้านให้ผู้ปกครองมานั่งรอรับเด็กหลังเลิกเรียนก็ได้เช่นกัน ซึ่งการสังเกตพฤติกรรมของผู้บริโภคสามารถทำได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่การไปลงพื้นที่สังเกตด้วยตนเอง หาข้อมูลตามอินเทอร์เน็ต ไปจนถึงการปรึกษาคนในพื้นที่เลย เพราะสุดท้ายแล้วการเข้าใจลูกค้าจะนำมาซึ่งข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในอนาคต นอกจากการเข้าใจลูกค้าแล้ว เรายังควรที่จะเข้าใจและสังเกตคู่แข่งเราในพื้นที่ใกล้เคียงด้วย เพราะหากเราเป็นร้านที่พึ่งเปิดใหม่ […]

ดี! เพราะร้านบุฟเฟ่ต์มีเมนูหลากหลายจึงเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ร้านบุฟเฟ่ต์เป็นอีกหนึ่งในจุดนัดพบสังสรรค์ระหว่างครอบครัว, เพื่อนๆ หรือคู่รัก ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ธุรกิจบุฟเฟ่ต์เป็นอีกหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน จากผลสำรวจของ Euromonitor International (บริษัทสำรวจข้อมูลทางการตลาดระดับโลก) พบว่าธุรกิจบุฟเฟ่ต์ในประเทศไทยเติบโต 5-10% ต่อปี แสดงให้เห็นว่าการลงทุนในธุรกิจร้านอาหารมีแนวโน้มที่จะเติบโตขึ้นในทุกๆ ปีและสามารถยั่งยืนในระยะยาวได้ แต่ถึงกระนั้นเองเราก็จำเป็นที่จะต้องปรับตัวให้เท่าทันกระแสสังคมและเทรนด์สมัยใหม่ด้วย นอกจากนี้ผู้ประกอบการกว่า 60% (ข้อมูลจาก สมาคมภัตตาคารไทย – Thai Restaurant Association) เลือกที่จะเปิดร้านบุฟเฟ่ต์มากกว่าร้านอาหารทั่วๆ ไป เนื่องจากเล็งเห็นโอกาสในการเติบโตได้มากกว่า ซึ่งข้อดีหลักๆ ในการเปิดร้านบุฟเฟ่ต์ก็คงจะหนีไม่พ้น ‘โอกาสในการเติบโต’ ที่สูงกว่าธุรกิจร้านอาหารประเภทอื่น ทีนี้หลายคนก็คงอาจจะคิดว่า ถ้าเราเปิดร้านบุฟเฟ่ต์แล้วมีลูกค้ากินเยอะจนเราขาดทุนละ เราจะทำยังไงดี? จริงๆ ตามหลักการแล้วร้านบุฟเฟ่ต์ถือเป็นร้านอาหารที่สามารถควบคุมงบประมาณของต้นทุนได้ง่ายกว่าร้านทั่วไป เพราะเราสามารถวางแผนปริมาณการใช้งานได้อย่างชัดเจน เราสามารถกะปริมาณลูกค้าในแต่ละวันได้ และที่สำคัญคือด้วยความที่เราเป็นร้านบุฟเฟ่ต์ เราต้องสั่งวัตถุดิบในปริมาณมาก ส่งผลในเราได้วัตถุดิบในราคาที่ถูกลง ต้นทุนลดลง กำไรเพิ่มขึ้นอีกด้วย! ดังนั้นร้านบุฟเฟ่ต์จึงเป็นธุรกิจที่มีโอกาสเติบโตเยอะ กำไรสูง แต่ข้อควรระวังเลยก็คือการทำบัญชีและคำนวณต้นทุน จัดการวัตถุดิบให้ถูกวิธี ซึ่งการที่ผู้ประกอบการจะต้องมานั่งคำนวณด้วยตัวเองคนเดียวคงจะปวดหัวจนไม่มีเวลาไปทำอย่างอื่นแน่ ดังนั้นให้ Meri จัดการแทนคุณเองนะ เพราะเราคือระบบจัดการร้านอาหารคิดเผื่อเพื่อคนคิดเยอะ ตั้งแต่คำนวณบัญชี, จัดการสต็อกวัตถุดิบ, การคิดวิเคราะห์พฤติกรรมของลูกค้าเพื่อนำไปต่อยอดในอนาคต และอื่นๆ […]

กำลังตัดสินใจอยู่รึเปล่า? ว่าจะเปิดร้านอาหารแค่อย่างเดียว หรือจะเปิดเดลิเวอรี่ด้วยดีนะ จากใจผู้ประกอบการหลายๆ คนก็คงอยากที่จะเปิดเดลิเวอรี่ควบคู่ไปกับการทำร้านอาหารด้วย แต่ก็ยังคงมีความลังเลอยู่ในใจ เพราะหากเปิดเดลิเวอรี่หมายความว่าจะต้องจัดการอะไรหลายอย่างเพิ่มขึ้น ไม่ว่าจะเป็น ค่าแพกเกจจิ้งใส่อาหาร, ค่าส่วนต่างให้แอพเดลิเวอรี่, การจัดเก้าอี้สำหรับไรเดอร์และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งในความเป็นจริงแล้วเราอาจจะไม่ต้องเร่งรีบเปิดเดลิเวอรี่ก็ได้ เพราะการนั่งกินอาหารในร้านเองก็มีข้อดีของมัน และบอกเลยว่าหากเราไม่แบ่งแรงไปทำเดลิเวอรี่ แล้วทุ่มพลังให้กับข้อดีเหล่านั้น อาจจะทำให้เราได้กำไรมากขึ้นก็ได้นะ!  ด้วยความที่การทานที่ร้านจะได้รับอาหารที่สดใหม่ส่งตรงมาจากครัว ลูกค้าจะได้ลิ้มรสชาติอาหารอย่างเต็มที่ ต่างจากการขายอาหารในรูปแบบเดลิเวอรี่ที่เราไม่สามารถควบคุมได้ กว่าอาหารจะไปถึงมือของลูกค้าอาจจะเย็นจนชืด, น้ำแข็งอาจจะละลายหรือหน้าตาอาจจะไม่สวยงามเหมือนทานที่ร้านแล้วก็ได้ คงปฎิเสธไม่ได้ว่าการสั่งอาหารในรูปแบบเดลิเวอรี่ สิ่งเดียวที่จะมัดใจลูกค้าได้ก็คือหน้าตาและรสชาติอาหาร หากอาหารถึงมือช้าก็อาจจะชืด ลูกค้าก็อาจจะเลือกไม่สั่งซ้ำ แต่หากลูกค้ามานั่งกินที่ร้าน ลูกค้าอาจจะได้รับบรรยากาศที่ดีจากการตกแต่งร้าน, เซอร์วิสที่ดีจากพนักงาน หรือความประทับใจอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้อีกมากมาย ซึ่งสิ่งที่จะเกิดเป็นสายสัมพันธ์ระหว่างลูกค้าและร้านอาหาร นอกจากนี้เรายังสามารถนำฟีดแบ็คของลูกค้าไปพัฒนาต่อหรือเป็นกำลังใจให้เราได้อีกด้วย! ต้นทุนที่ไม่จำเป็นตัวอย่างเช่น ค่ากล่องอาหาร, ค่าถุงกระดาษ, ช้อนส้อมพลาสติก หรือแม้กระทั่งค่าสติกเกอร์ที่ต้องแปะไว้บนกล่องอาหาร หากเราขายเฉพาะทานในร้านก็จะสามารถลดต้นทุนตรงส่วนนี้ไปได้เยอะเลยทีเดียว ลองนึกภาพตามว่าเรามีพนักงานในร้าน 2 คน เราจำเป็นต้องแบ่งคนนึงไปดูแลในส่วนของเดลิเวอรี่ เพื่อให้ทั้งหน้าร้านและออนไลน์เป็นไปอย่างราบรื่น แต่เมื่อใดก็ตามที่ออเดอร์เริ่มเยอะมากจนเกินไป ก็จะส่งผลให้ลูกค้าที่นั่งอยู่ในร้านรอนานมากยิ่งขึ้น และอาจส่งผลให้เกิดความไม่พอใจขึ้นได้ โดยเราจะเห็นว่าจริงๆ แล้วการขายหน้าร้านเพียงอย่างเดียวก็ถือเป็นข้อดีอย่างนึงเหมือนกัน เพราะเราสามารถทุ่มเทเวลาของเราให้กับหน้าร้านได้อย่างเต็มที่ เรียกได้ว่าเปิดเดลิเวอรี่เมื่อพร้อม แต่ถ้าหน้าร้านของเรามีลูกค้ามากจนเกินไป สวนทางกับจำนวนพนักงานที่เรามี ก็อาจส่งผลให้เกิดข้อเสียได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น […]

ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารมีร้านเปิดใหม่ทุกวันทำยังไงเราถึงจะอยู่รอดได้? หลายๆ คนอาจจะพลาดส่วนที่สำคัญที่สุดไป นั่นก็คือ ‘ข้อมูล’ นั่นเอง ข้อมูลมีอยู่รอบตัวเราทุกที่ไม่ว่าจะเป็นข้อมูลของลูกค้า, ข้อมูลของร้านอาหารข้างๆ, ไปจนถึงข้อมูลของวัตถุดิบ และในบางครั้งเราก็เผลอปล่อยให้ข้อมูลที่สำคัญหลุดลอยไปโดยไม่รู้ตัว แล้วแบบนี้เราจะเก็บข้อมูลเหล่านั้นมาทำให้ร้านของเราดีขึ้นได้ยังไง มาดูกัน! จากผลสำรวจของ National Restaurant Association (สมาคมภัตตาคารแห่งชาติ) เปิดเผยว่าร้านอาหารกว่า 56% นำข้อมูลของลูกค้ามาเพิ่มรายได้ได้จริง ด้วยการจัดเมนูขายดีไปจนถึงการจัดโปรโมชั่นต่างๆ ให้เหมาะกับกลุ่มลูกค้าของเรา และนอกจากนี้ Deloitte (บริษัทตรวจสอบบัญชีสี่แห่งที่ใหญ่ที่สุดในโลก) ยังเปิดเผยสถิติอีกว่าลูกค้ากว่า 70% อยากจะกลับไปทานร้านอาหารที่มีการปรับปรุงตามฟีดแบ็กของลูกค้า ยกตัวอย่างเช่น ร้านอาหารรอคิวนานมากเลย ไม่เป็นระบบ หนึ่งเดือนถัดมาร้านได้มีการจัดระบบรอคิวให้ดีมากยิ่งขึ้น ลูกค้าก็อยากจะกลับไปลองกินอีกครั้ง และการที่จะได้ข้อมูลเหล่านี้มา ล้วนมาจากการเก็บข้อมูลในร้านของตัวเองทั้งนั้น ซึ่งเราไม่สามารถทำตามร้านอาหารหรือนักธุรกิจคนอื่นได้ทั้งหมด เพราะสุดท้ายแล้วเป้าหมาย, กลุ่มลูกค้าของร้านอาหารก็ล้วนแตกต่างกันออกไป ดังนั้นเราควรที่จะเลือกวิธีที่เหมาะสมและดีต่อตัวเองที่สุดนะ  โดยในยุคปัจจุบันก็มีวิธีการเก็บข้อมูลที่สะดวกสบายและสามารถดูได้ทุกที่ทุกเวลาด้วยมือถือเครื่องเดียวอย่าง Dashboard รายงานหลังบ้าน ที่สามารถดูโต๊ะว่าง, ยอดบิล ยอดขายในแต่ละวัน, เมนูขายดียอดนิยม, ระยะเวลาที่ลูกค้าทานอาหาร ไปจนถึงจำนวนลูกค้าที่มาด้วยกัน ที่สำคัญคือสามารถดูย้อนหลังได้ถึง 12 เดือน! เรียกได้ว่าเราสามารถนำข้อมูลเหล่านี้ไปพัฒนาร้านอาหารของเราได้อย่างเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็น จัดเมนูเซ็ตสำหรับครอบครัว, โปรโมชั่นสุดพิเศษสำหรับเด็กมหาลัย […]