MerTips #13 เคล็ดลับร้านอาหารยุคใหม่ จัดการยังไงให้เป็นระบบ

ผู้ประกอบการหลายๆ น่าจะเคยประสบปัญหาวัตถุดิบเหลือทิ้งกันมาบ้าง เพราะเป็นปัญหาสุดคลาสสิคที่จะเป็นผู้ประกอบการมือใหม่หรือรุ่นเก๋าก็ต้องเจอ ในบางครั้งเราก็สั่งปริมาณเท่าเดิมแต่ก็ดันขายไม่หมดซะอย่างนั้น พอสั่งน้อยลงวันต่อไปก็กลายเป็นว่าไม่พอขายอีก เอ้าา แล้วแบบนี้เราจะแก้ปัญหาอันน่าปวดหัวนี้อย่างไรดีละ?  ข้อมูลจาก Leanpath บริษัทผู้นำด้านการจัดการขยะอาหารกล่าวว่ากว่า 50% ของร้านอาหารประสบปัญหาเศษอาหาร, วัตถุดิบเหลือทิ้งเนื่องจาก สั่งมามากเกินไป?, หมดอายุ หรือเกิดผิดพลาดระหว่างการทำอาหาร ซึ่งหากเรานำข้อมูลนี้มาวิเคราะห์ต่อนั่นหมายความว่า การที่เราต้องทิ้งวัตถุดิบเป็นจำนวนมาก อาจทำให้ร้านอาหารของเราเสียกำไรมากกว่าที่ควรได้  เพราะฉนั้นวิธีแก้ปัญหาข้อมูลแบบง่ายๆ ที่สามารถเริ่มได้ด้วยตัวเอง คือการเก็บข้อมูลของการขายในแต่ละวัน ตัวอย่างเช่น วันจันทร์ กะเพราขายดีเป็นพิเศษ​ แต่วันศุกร์หม่าล่าดันขายดีกว่า ไข่กระทะไม่มีคนสั่งเลย หากเราเก็บข้อมูลด้วยวิธีการนี้จะช่วยทำให้เราสามารถประเมิณการณ์ได้ว่าเราควรจัดการกับวัตถุดิบของเรายังไง เพื่อ ลดขยะอาหาร และ เพิ่มกำไร ให้ได้มากที่สุด  แต่การที่จะให้เรามาเก็บข้อมูลวันต่อวันแบบนี้ก็เป็นเรื่องที่ยากมาก ต่อให้จะผูกสูตรใน Excel ระบุอย่างละเอียด แต่การที่จะต้องมาใส่ตัวเลขทุกวันด้วยตัวเองก็ยังเป็นเรื่องที่น่าปวดหัวอยู่ดี ส่งผลให้ร้านอาหารหลายร้านในปัจจุบันเริ่มนำเทคโนโลยีที่มีความสามารถในการจัดการหรือเก็บข้อมูลที่ละเอียดและแม่นยำเข้ามาเป็นตัวทุ่นแรง ให้เราประหยัดเวลาได้มากขึ้น อย่าง Meri เองก็มีฟีเจอร์ที่สามารถดูเมนูขายดีได้ในแต่ละวัน จะดูเป็นรายสัปดาห์ รายเดือนหรือรายปีก็ไม่หวั่น เพราะเราคิดเผื่อมาให้แล้ว! คุณสามารถนำเวลาที่เสียไปกับการคิดคำนวณต้นทุน/กำไร, ความคิดเกี่ยวกับการจัดการวัตถุดิบ, การคิดวิเคราะห์ข้อมูลจากกระดาษใบเสร็จสู่การพัฒนาร้านอาหาร, ความคิดที่กลัวว่าพนักงานงอแงอยากลาออกและอื่นๆ อีกมากมายทิ้งไปได้เลย เพราะหลังจากนี้ Meri สามารถจัดการให้ได้! คุณสามารถนำเวลาไปทำในสิ่งที่คุณอยากทำไม่ว่า […]

เอาจริงๆ อย่าว่าแต่กับลูกค้าเลย บางครั้งเราเองที่เป็นผู้ประกอบการก็มักจะประสบปัญหาแบบเดียวกัน ก็คือพอกางเมนูออกมาปุ๊ปไม่รู้จะกินอะไรดี ก่อนมาก็อาจจะมีเมนูที่คิดเอาไว้ในใจ พอได้เห็นอันนู้นก็น่ากิน อันนี้ก็น่าลอง เรียกได้ว่าเลือกไม่ถูกกันเลยทีเดียว แต่มีความลับอย่างนึงที่อยากจะพอก็คือ รู้มั้ยว่าเมนูที่เราทำ ส่งผลต่อการตัดสินใจ ของลูกค้ามากเลยนะ บางครั้งเวลาเราไปร้านอาหารก็มักจะเห็นเมนูยอดนิยม ก็พอได้เห็นเราก็จะคิดว่าเมนูนี้ยังไงก็อร่อยแน่นอน! เพราะงั้นสั่งเมนูนี้ได้กว่า แต่บางครั้งเราไปร้านทั่วไป ที่ไม่ได้ใส่ใจในการทำเมนูมากนัก เรามักจะใช้เวลาในการตัดสินใจนานกว่าปกติ หรือเคยเป็นเหมือนกันมั้ย เวลาที่ไม่รู้จะกินอะไรดี ก็เลยเดินไปเรื่อยๆ มีอะไรก็น่ากินก็ค่อยเข้าร้านนั้น แต่ผลก็คือต่อให้ผ่านไปกี่ร้าน ดูเมนูกี่อัน ก็ยังเลือกไม่ได้สักที นั่นเป็นเพราะว่าเรามีตัวเลือกเยอะเกินไปยังไงละ  ผลวิจัยจาก Caltech มหาวิทยาลัยชื่อดังแห่งนึงในแคลิฟอร์เนีย เปิดเผยว่า มนุษย์จะสามารถตัดสินใจได้ดีในช่วงแรก ก็เมื่อใดก็ตามที่มีตัวเลือกมากเกินไป จะทำให้ความสามารถในการตัดสินใจน้อยลง ซึ่งสิ่งนี้เป็นผลมาจากเซลล์สมองของเรานั่นเอง จึงเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมร้านอาหารถึงไม่ควรมีเมนูเยอะจนเกินไป นอกจากนี้เรายังสามารถใส่ภาพประกอบของอาหารและใส่ป้ายเมนูแนะนำหรือเมนูขายดี เพื่อช่วยในการตัดสินใจของลูกค้าได้อีกด้วยน้า  ซึ่งในหลายครั้งเราอาจจะอยากปรับเปลี่ยนเมนูแนะนำหรือเมนูขายดีตามช่วงเทศกาลต่างๆ เพื่อให้เพียงพอต่อวัตถุดิบ แต่การที่จะมานั่งปริ้นท์เมนูอาหารใหม่ทุกครั้งก็อาจจะเป็นการเสียต้นทุนเพิ่มเติมโดยใช่เหตุ ดังนั้นจะดีกว่ามั้ยหากเราทำเมนูของเราในรูปแบบออนไลน์และสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างอิสระ เพื่อให้ตรงใจลูกค้าของเรามากที่สุด! บอกเลยว่าไม่ต้องห่วง เพราะ Meri คิดเผื่อมาให้แล้ว Meri เป็นระบบการจัดการร้านอาหารที่พร้อมพาร้านอาหารของคุณไปให้ไกลกว่าที่เคย ด้วยระบบการจัดการโต๊ะอาหาร, จัดการใบเสร็จ, จัดการสต๊อกสินค้า, เก็บข้อมูลยอดขายในแต่ละวันที่สามารถดูได้แบบเรียลไทม์ และอื่นๆ อีกมากมาย สามารถดูข้อมูลทุกอย่างภายในร้านได้ด้วยมือถือเครื่องเดียว!  […]