MerTips #18 เปลี่ยนการนับสต๊อกให้เป็นเรื่องง่าย เพียงแค่ดีดนิ้ว

เชื่อว่าผู้ประกอบการหลายๆ คนอาจจะเคยเจอปัญหานี้กันมาไม่มากก็น้อย ลูกค้าเข้าร้านเท่าเดิมนะ แต่ทำไมรายได้น้อยลง หรือบางวันก็มากขึ้น แต่กำไรไม่ขึ้นตามเลย พอลองหาสาเหตุก็หาไม่เจอว่าเกิดจากอะไร แล้วเราจะแก้ไขปัญหาเหล่านี้ได้ยังไง ไปดูกันน การคำนวณวัตถุดิบไม่ละเอียด อาจจะไม่ได้เกิดจากการที่เราใส่ไม่ละเอียดนะ แต่อาจเกิดได้จากการที่บางครั้งเราคำนวณผิดพลาดไป พอตัวเลขยิ่งเยอะก็ยิ่งลายตา ทำซ้ำไปซ้ำมาตัวเลขก็ไม่เท่าเดิมอีก แต่สิ่งนี้ก็อาจจะเป็นสาเหตุของการที่เราได้กำไรน้อยลงได้เช่นกัน ผู้ประกอบการมักจะทำบัญชีทุกครั้งหลังปิดร้านอยู่แล้ว แต่ก็มีบางครั้งที่เราไม่สามารถเข้ามาทำบัญชีเองที่ร้านได้ พอฝากพนักงานทำก็กลายเป็นว่าดูไม่รู้เรื่องอีก หรือในบางครั้งก็ทำใบเสร็จหาย ไม่รู้จะคำนวณยังไงดี ยิ่งในยุคที่มีระบบการจ่ายเงินที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเงินสด, สแกนจ่าย, โอนผ่านธนาคาร ยิ่งกลายเป็นว่าปวดหัวเข้าไปใหญ่ ยอดหายทีนึงคือไม่รู้เลยว่าจะไปหาจากที่ไหน เราอาจจะทำบัญชีรายรับ-รายจ่ายในแต่ละวัน แต่ความจริงแล้วยังมีค่าใช้จ่ายแฝงอื่นๆ ที่เราไม่ได้คำนึงถึงอีกไม่ว่าจะเป็น ค่าน้ำ, ค่าไฟ, ค่าอินเทอร์เน็ต ไปจนถึงค่าซ่อมบำรุงร้าน ซึ่งค่าใช้จ่ายบางอย่างก็มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ทำให้เราไม่สามารถประเมิณการณ์ได้ชัดเจนเช่นกัน ต้องยอมรับว่าคนเรามีหลายรูปแบบ อาจจะมีพนักงานที่คิดจะกระทำการทุจริตอยู่ในร้านเราก็ได้ บางคนอาจจะทำเนียนจนจับไม่ได้ บางคนก็อาจจะโป๊ะแตกได้ง่ายๆ แต่ถึงแบบนั้นการได้กำไรน้อยลงเพราะการทุจริตก็ไม่ควรเกิดขึ้น เพราะต่อให้เราจับคนกระทำผิดได้ ก็ไม่ได้หมายความว่าจะได้เงินคืนมา  จึงเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมร้านอาหารหลายๆ ร้านในปัจจุบันเริ่มมีการนำเทคโนโลยีเข้ามาใช้ เพราะเทคโนโลยีมีความละเอียดและแม่นยำกว่ามนุษย์มาก ที่สำคัญข้อมูลไม่มีหายแน่นอน เพราะ Meri คิดเผื่อมาให้แล้ว คุณสามารถนำเวลาที่เสียไปกับการคิดคำนวณต้นทุน/กำไร, ความคิดเกี่ยวกับการจัดการวัตถุดิบ, การคิดวิเคราะห์ข้อมูลจากกระดาษใบเสร็จสู่การพัฒนาร้านอาหาร, ความคิดที่กลัวว่าพนักงานงอแงอยากลาออกและอื่นๆ อีกมากมายทิ้งไปได้เลย  หลังจากนี้ […]

ผู้ประกอบการหลายๆ น่าจะเคยประสบปัญหาวัตถุดิบเหลือทิ้งกันมาบ้าง เพราะเป็นปัญหาสุดคลาสสิคที่จะเป็นผู้ประกอบการมือใหม่หรือรุ่นเก๋าก็ต้องเจอ ในบางครั้งเราก็สั่งปริมาณเท่าเดิมแต่ก็ดันขายไม่หมดซะอย่างนั้น พอสั่งน้อยลงวันต่อไปก็กลายเป็นว่าไม่พอขายอีก เอ้าา แล้วแบบนี้เราจะแก้ปัญหาอันน่าปวดหัวนี้อย่างไรดีละ?  ข้อมูลจาก Leanpath บริษัทผู้นำด้านการจัดการขยะอาหารกล่าวว่ากว่า 50% ของร้านอาหารประสบปัญหาเศษอาหาร, วัตถุดิบเหลือทิ้งเนื่องจาก สั่งมามากเกินไป?, หมดอายุ หรือเกิดผิดพลาดระหว่างการทำอาหาร ซึ่งหากเรานำข้อมูลนี้มาวิเคราะห์ต่อนั่นหมายความว่า การที่เราต้องทิ้งวัตถุดิบเป็นจำนวนมาก อาจทำให้ร้านอาหารของเราเสียกำไรมากกว่าที่ควรได้  เพราะฉนั้นวิธีแก้ปัญหาข้อมูลแบบง่ายๆ ที่สามารถเริ่มได้ด้วยตัวเอง คือการเก็บข้อมูลของการขายในแต่ละวัน ตัวอย่างเช่น วันจันทร์ กะเพราขายดีเป็นพิเศษ​ แต่วันศุกร์หม่าล่าดันขายดีกว่า ไข่กระทะไม่มีคนสั่งเลย หากเราเก็บข้อมูลด้วยวิธีการนี้จะช่วยทำให้เราสามารถประเมิณการณ์ได้ว่าเราควรจัดการกับวัตถุดิบของเรายังไง เพื่อ ลดขยะอาหาร และ เพิ่มกำไร ให้ได้มากที่สุด  แต่การที่จะให้เรามาเก็บข้อมูลวันต่อวันแบบนี้ก็เป็นเรื่องที่ยากมาก ต่อให้จะผูกสูตรใน Excel ระบุอย่างละเอียด แต่การที่จะต้องมาใส่ตัวเลขทุกวันด้วยตัวเองก็ยังเป็นเรื่องที่น่าปวดหัวอยู่ดี ส่งผลให้ร้านอาหารหลายร้านในปัจจุบันเริ่มนำเทคโนโลยีที่มีความสามารถในการจัดการหรือเก็บข้อมูลที่ละเอียดและแม่นยำเข้ามาเป็นตัวทุ่นแรง ให้เราประหยัดเวลาได้มากขึ้น อย่าง Meri เองก็มีฟีเจอร์ที่สามารถดูเมนูขายดีได้ในแต่ละวัน จะดูเป็นรายสัปดาห์ รายเดือนหรือรายปีก็ไม่หวั่น เพราะเราคิดเผื่อมาให้แล้ว! คุณสามารถนำเวลาที่เสียไปกับการคิดคำนวณต้นทุน/กำไร, ความคิดเกี่ยวกับการจัดการวัตถุดิบ, การคิดวิเคราะห์ข้อมูลจากกระดาษใบเสร็จสู่การพัฒนาร้านอาหาร, ความคิดที่กลัวว่าพนักงานงอแงอยากลาออกและอื่นๆ อีกมากมายทิ้งไปได้เลย เพราะหลังจากนี้ Meri สามารถจัดการให้ได้! คุณสามารถนำเวลาไปทำในสิ่งที่คุณอยากทำไม่ว่า […]