เคยรู้สึกหิวขึ้นมาระหว่างวัน แล้วไม่รู้ว่าจะกินอะไรดีมั้ย?
เดินมองร้านอาหารข้างทางไม่รู้ว่าจะเข้าร้านไหนดี แต่พอเห็นร้านไหนคนเยอะๆ ก็มักคนคิดว่าร้านนี้ต้องอร่อยแน่เลย คนถึงได้เยอะขนาดนี้ แล้วร้านอาหารเหล่านี้เขาบริการจัดการยังไง ให้มีคนอยู่ในร้านตลอดเวลาล่ะ? นี่แหละคือหลักการ ‘รอ’ อย่างพอดี
ร้านอาหารหลายร้านมักจะคิดว่าเราต้องรีบทำอาหารให้ไว เสิร์ฟให้เร็ว ซึ่งนั่นไม่ใช่ความคิดที่ไม่ดีและเผลอไม่แน่ก็อาจจะเป็นเรื่องที่ดีสำหรับลูกค้าด้วย เพราะลูกค้าจะได้อาหารอย่างรวดเร็ว และรู้สึกมีความสุขที่ไม่ต้องเสียเวลารอนานๆ อีกทั้งยังดีต่อช่วงเวลาเร่งด่วน เพราะเราจะสามารถหมุนเวียนกลุ่มลูกค้าคนใหม่เข้ามาสับเปลี่ยนได้ไวมากยิ่งขึ้น
แต่หากเรา ‘รีบเร่ง’ ทำอาหารในช่วงเวลาที่ไม่มีใครนั่งอยู่ในร้านจะเกิดอะไรขึ้นละ? หากเราเสิร์ฟอาหารเร็วอาจจะทำให้ร้านของเราโล่งจนเกินไป ซึ่งนั่นก็อาจจะสร้างความคิดแก่คนที่กำลังเลือกร้านอาหารว่า ‘ร้านนี้ไม่เห็นจะมีคนเลย ไปร้านที่มีคนเยอะๆ ดีกว่า คนเยอะต้องอร่อยแน่นอน’ ทั้งที่วันนี้เราอาจจะเปิดบิลไปตั้งมากมายแล้วก็ได้
แล้วต้อง ‘รอ‘ นานแค่ไหนถึงจะพอดีละ? จากผลสำรวจของ CivicScience บริษัทที่รวบรวมความเห็นคน ในกลุ่มร้านอาหารประเภท อาหารจานด่วน (Fast Casual Dining เช่น Mos burger, After You , ร้านก๋วยเตี๋ยวหรือร้านอาหารตามสั่งทั่วไป) พบว่ากลุ่มลูกค้าถึง 43% สามารถรออาหารได้อยู่ที่ 10-15 นาทีโดยที่ไม่รู้สึกว่านานจนเกินไปและสร้างประสบการณ์รับประทานอาหารที่ดีให้แก่ลูกค้า
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับประเภทร้านอาหารของเราด้วย สมมติว่าเราเป็นร้านเบเกอรี่ หยิบเค้กจากตู้ใส่จานก็สามารถเสิร์ฟได้แล้ว แต่ใช้เวลานานถึง 10 นาที ในมุมมองลูกค้าก็อาจจะมองว่าไม่ค่อยสมเหตุสมผลเท่าไหร่ หรือสมมติว่าเราเป็นร้านอาหาร Full Service ต้องทำจานต่อจาน หรือมีการตกแต่งจานที่สวยงาม แต่ใช้เวลาทำแค่ 5 นาทีก็อาจจะทำให้รู้สึกสงสัยเล็กน้อยว่า ทำไมเร็วจัง? ได้เหมือนกัน ซึ่งความสงสัยอาจจะเป็นทั้งในแง่บวกและแง่ลบ เช่น “ทำอาหารเร็วจัง ตั้งใจทำรึเปล่าเนี่ย?”, “ทำอาหารเร็วจัง สงสัยว่าระบบจัดการดีแน่ๆ เลย” เป็นต้น
ซึ่ง Meri – เมอริ PoS เองก็คิดเผื่อมาให้แล้วกับ 3 วิธีการใช้เวลา ‘รอ’ ให้คุ้มค่าที่สุด
- รอ ให้เป๊ะ ใช้เวลาให้คุ้ม
เวลาเป็นทรัพยากรที่มีจำกัด ดังนั้นการติดนาฬิกาในห้องครัวจึงสำคัญกว่าที่คิด เพราะหลังจากที่ลูกค้าสั่งอาหารผ่านมือถือเสร็จ ใบออเดอร์ถูกปริ้นท์เข้าห้องครัวทันทีและจะมีเวลาที่สั่งระบุไว้ทุกออเดอร์! เราสามารถดูเวลาในแต่ละออเดอร์เพื่อให้พ่อครัว, แม่ครัว ไปจนถึงพนักงานเสิร์ฟของเราสามารถประเมินและคำนวณเวลาได้ว่าตอนนี้ทำอาหารช้า, เร็วเกินไปรึเปล่า ต้องรีบเสิร์ฟอาหารหรือต้องเร่งมือมั้ย เพื่อที่ลูกค้าจะได้รับประสบการณ์ในการทานอาหารที่ดีที่สุดกลับไป
- รอ ลูกค้าลุก พร้อมเก็บข้อมูลแบบเรียลไทม์
การที่เราเข้าใจพฤติกรรมของลูกค้า จะทำให้เราสามารถนำข้อมูลมาต่อยอดและพัฒนาร้านอาหารของเราได้ เช่น เวลาโดยเฉลี่ยที่ลูกค้าจะสั่งอาหาร, เวลาที่ใช้ในการรออาหาร, เมนูอาหารที่สั่งบ่อยๆ ไปจนถึงเวลาที่นั่งทานอาหารในร้าน ซึ่ง Meri ก็จะมีการรวบรวมผลลัพธ์ที่ชัดเจน อ่านง่าย เข้าใจไม่ยากมาให้ด้วย สามารถดูยอดขายได้ทั้งแบบรายวัน, รายสัปดาห์ ไปจนถึงรายเดือน หรือจะระบุเป็นช่วงเวลาเองเลยก็ได้! โดยเราอาจจะนำไปปรับระบบภายในห้องครัวให้สามารถทำอาหารได้ไวขึ้น, ลดขั้นตอนในการทำงานบางอย่างที่ไม่จำเป็น ไปจนถึงทำเมนูเด็ดประจำร้านให้ดูมีลูกเล่นมากยิ่งขึ้น
- รอ พนักงานเดินเสียเวลากว่า 5 ชั่วโมง
เชื่อมั้ยว่า เฉลี่ยพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารเดินมากกว่า 18,000 ก้าว/วัน! หากเราทำให้พนักงานเดินน้อยลงได้จะเกิดอะไรขึ้น? เวลาที่เราเคยเสียให้กับการเดินไป-กลับห้องครัว จะดีกว่ามั้ยหากเรานำเวลาตรงนั้นมารับลูกค้าให้มากขึ้น ใส่ใจและบริการลูกค้าได้มากกว่าที่เคย ไม่ว่าจะเป็นการเติมเครื่องดื่ม, บริการได้ดีขึ้น, ลดความเหนื่อยล้าของพนักงาน และที่สำคัญสามารถลดต้นทุนในการจ้างพนักงานได้อีกด้วย!
สุดท้ายนี้การใช้เวลาอย่างคุ้มค่าก็เป็นเพียงแค่ในส่วนนึงในการเพิ่มยอดขายเท่านั้น เพราะก็ยังมีอีกหลายๆ ปัจจัยที่เหล่าผู้ประกอบยังต้องใส่ใจหรืออาจจะเป็นกังวลไม่ว่าจะเป็น ต้นทุนวัตถุดิบ, การจ้างพนักงาน, ไปจนถึงการวางระบบร้านอาหาร ทำยังไงถึงจะสามารถลดขั้นตอนในการจัดการ, เพิ่มคุณภาพของอาหาร และใช้เวลาให้คุ้มค่าที่สุด?
Meri คิดเผื่อมาให้คุณหมดแล้ว คุณสามารถนำเวลาที่เสียไปกับการคิดคำนวณต้นทุน/กำไร, ความคิดเกี่ยวกับการจัดการวัตถุดิบ, การคิดวิเคราะห์ข้อมูลจากกระดาษใบเสร็จสู่การพัฒนาร้านอาหาร, ความคิดที่กลัวว่าพนักงานงอแงอยากลาออกและอื่นๆ อีกมากมายทิ้งไปได้เลย หลังจากนี้ Meri – เมอริ PoS จัดการให้ คุณสามารถนำเวลาไปทำในสิ่งที่คุณอยากทำไม่ว่า อยู่กับครอบครัว, บริหารธุรกิจอื่น, ทำงานอดิเรกที่ชอบ เพราะเราไม่ใช่เพียงแค่ระบบที่จะมาจัดการร้านอาหารของคุณ แต่ Meri – เมอริ PoS เป็นตัวช่วยที่จะพาคุณบรรลุเป้าหมายในการทำร้านอาหาร!
Meri – เมอริ PoS คิดเผื่อ… เพื่อคนคิดเยอะ
